Aprikos och kokosbitar

Ingredienser, 10 stora eller 20 små bitar

Använd gärna ekologiska ingredienser. 

• 1 dl mandlar eller mandelmjöl
• 2 msk pumpafrön
• 1 dl torkade dadlar
• 1 dl torkade aprikoser (är de torra så lägg i blöt i ca 1 timme)
• 2 msk kokosolja
• 0,5 dl osötat äpplemos
• 2 dl riven kokos
• 2 msk kokosmjöl
• mörk choklad

Mixa mandlarna fint eller använd redan malt mjöl. Hacka pumparna grovt med en kniv. Ha i mandel, aprikoser, urkärnade dadlar, kokosolja och äppelmos i en mixer. Mixa tills blandat. Rör sedan ner de hackade pumpafröna, kokosflingorna och kokosmjölket. Blanda med en slev så att det inte hackas sönder mer. Är smeten för torr så ha i lite vatten och om den är för lös så ha i lite mer kokosmjöl.

Forma en rund boll och lägg på ett bakplåtspapper. Lägg sedan över ett bakplåtspapper till och kvala ut till ca 1-2 cm tjock. Ta sen bort det övre papret. Smält chokladen försiktigt i micron eller över vattenbad. Ringla chokladen över den utkavlade degen. Strö ev över lite extra kokos. Skär i lagom stora bitar och njut! Förvara i kylen.

Receptet är framtaget av
Annika Malm

Kontakta Annika: [email protected]

Annika Malm driver bloggen Cleaneatingbyannika och är kostrådgivare och receptmakare.