Grönsaksplättar med zucchini och morot

Ingredienser, 4 port

Använd gärna ekologiska råvaror. 

• 800 gr ekologisk zucchini
• 2 medelstora ekologiska morötter
• ca 10 cm ekologisk purjolök
• 4 ekoägg
• salt
• peppar
• smör eller kokosolja till stekning

Riv zucchinin med ett grovt rivjärn. Lägg sedan i en skål tillsammans med en eller ett par nypor salt. Rör om ordentligt och låt stå i ca 5 min. Saltet kommer att dra ut vätskan ur zucchinin så att plättarna blir mindre vattniga.

Riv under tiden morötterna grovt. Skär purjolöken i tunna halvmånar.

Lägg zucchinin i ett durkslag och kläm ut allt vatten du kan. Ta zucchini i din hand och kläm åt. Försök få ut så mycket vatten du bara kan.

Blanda sedan zucchini, morot och purjo med äggen. Blanda ihop och ha i lite salt och peppar.

Stek sedan i en stekpanna på medelvärme. Ha tålamod och vänd inte förrän du ser att plättarna börjat stelna en bit upp på kanten. Ha inte för hög värme för att undvika att de bränns. 

Servera gärna med en kall sås på naturell yoghurt eller crème fraîche med örter. Eller varför inte lite mosas avokado?