GRÖNSAKSSOPPA MED STING

Inte för att vintern är så kall i år men gott är det med en värmande soppa. Perfekt om du har en halv morot eller några potatisar som börjar se slokna ut. Använd dem i soppan och minska matsvinnet!

Ingredienser

 4 portioner

• 1 msk ekologisk rapsolja
• 2 ekologiska morötter
• 5 ekologiska potatisar
• 1 ekologisk purjolök
• 1 chili
• 6 ekologiska Champinjoner
• 1 ekologisk palsternacka
• 1/2 ekologisk rotselleri
• 2 liter vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• färska eller torkade kryddor, exempelvis persilja, libsticka, timjan, oregano salt och peppar.

1. Skala och tvätta alla grönsaker. Skär grönsakerna i lämpliga bitar. Fräs i en kastrull eller gryta i olja.
2. Häll över vatten och lägg i buljongtärning samt valfria örtkryddor och örtsalt. Låt koka tills grönsakerna precis mjuknat.
3. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ett gott fröknäcke eller surdegslimpa.