Gulaschsoppa med kyckling

Ingredienser, 4 portioner

• 1 hel kyckling eller ca 800 gr
• 2-3 msk grönsaks- eller kycklingfond (gärna eko men välj en bra sort)
• 1 stor eller 2 små gula lökar
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 msk kokosolja, smör eller ghee
• 2 röda paprikor
• 500 gr krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 6 dl kycklingbuljong från kycklingkoket eller 6 dl vatten med kycklingfond
• 2 msk paprikapulver
• salt och peppar
• 2 msk hackad persilja

Lägg den tinade kycklingen i en stor kastrull och täck med vatten. Ha i din fond. Låg småkoka under lock tills genomkokt (kolla med en kniv där köttet är som tjockast eller i vecket vid låret. Alternativ skär din kycklingfilé i bitar och koka.

Spara 6 dl av vattnet från koket när kycklingen är klar. Låt svalan lite och ta sen loss köttet och skär eller riv i lagom stora bitar.

Hacka lök och vitlök och bryn i kokosolja i en panna. Ha den i den hackade paprikan och fräs en stund till.

Häll över lök och paprika i en gryta och ha i krossade tomater, buljongen, tomatpurén och paprikapulver. Ha i kycklingen. Låt koka ca 15 min.

Smaka av med salt och peppar.

Vid servering – strö över lite hackad persilja.

Servera gärna med en bit fröknäcke.

Receptet är framtaget av
Annika Malm

Kontakta Annika: 
[email protected]

Annika Malm driver bloggen Cleaneatingbyannika och är kostrådgivare och receptmakare.