Lax med kryddigt zucchini och blomkålsris

Ingredienser, 4 port

Använd gärna ekologiska råvaror. 

• 4 bitar lax
• 1 citron
• gräslök
• 1 litet blomkålshuvud
• 1 liten zucchini
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk sambal oelek
• 1 msk garam masala
• hönsbuljong
• salt
• peppar
• kokosolja

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg de tinade laxfiléerna i en form. Strö över salt och peppar och lägg på en skiva citron. Strö över lite hackad gräslök. Ugnsstek laxen i ca 12 minuter tills genomstekt.

Riv blomkålen till ett ris. Koka upp vatten med hönsbuljong och ha sen i blomkålsriset. Låt koka nån minut och häll sedan av. Ställ åt sidan.

Skär zucchini i bitar och strimla purjolök. Stek i en panna med kokosolja. Ha i den pressade vitlöken. Smaksätt med sambal oelek, garam masala samt salt och peppar. Fräs tills grönsakerna är mjuka. Smaka av så att smakerna blir lagom för dig.

Ha sedan i det avbrunna blomkålsriset i pannan tillsammans med zucchini och purjolök. Blanda runt och fräs i ytterligare några minuter. Ha i lite pressad citron. Smaka av.

Jag är inget fan av sås och tycker egentligen inte att det behövs, men om du gärna vill ha en sås så funkar en kall yoghurt sås eller en salsa.

Receptet är framtaget av
Annika Malm

Kontakta Annika: 
[email protected]

Annika Malm driver bloggen Cleaneatingbyannika och är kostrådgivare och receptmakare.