Ugnsbakad aubergine

Det blir inte lättare att laga matlåda.  Vego, nyttigt och mättande.

Ingredienser, 1 port

1st aubergine
1st tomat
1st mozzarella
riven ost
olivolja
salt, peppar, timjan/oregano

Skär auberginen som en solfjäder och låt stjälken vara kvar. Salta mellan skivorna. Lägg sitt skivor av tomat och mozzarella. Ringla olivolja i botten av en ugnsform. salta, peppra och krydda med timjan eller oregano. Riv lite ost över och till sist lite olivolja på. Placera auberginen i mitten av ugnen på ca 175 grader i ca 25 min så att auberginen blivit helt tillagad.

Mums till lunch